麦子的营养,燕麦流沙球

许吉成副主任医师 哈尔滨市第一医院  消化内科

麦子是个大家族,我们生活中最常见的是小麦,其实麦类粮食有很多,比如燕麦、大麦、荞麦、青稞等等,种类不同,营养价值也有所区别,但总体上,麦类食物都含有糖、脂肪、蛋白质。

小麦是我们最常见的麦类食物,包子、馒头、面条都是将小麦磨成面粉制作而成。小麦不仅是我们必不可少的主食,还是中药里经常用到的药材。小麦味甘,性凉。成熟的小麦有养心安神、除烦、安眠的作用,而浮小麦也就是未成熟的小麦是治疗自汗、盗汗的良药。

燕麦富含B族维生素、β-葡聚糖、膳食纤维,能促进肠胃蠕动,利于排便,有降脂、降糖的功效。荞麦和苦荞的铬元素含量较高,有降火、降糖的功效,肠胃较好的人夏季喝一些苦荞茶可以清火利尿,如果您脾胃不好可以选择大麦,它可以温中下气、暖脾胃,可以缓解脾胃虚寒引起的腹胀。

如今人们越来越喜欢把面包当作早餐,面包品种多样,全麦面包含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质,是一种健康主食。市面上有不少面包都号称是全麦面包,但是其中有的含全麦粉少,有的含全麦粉多,如何选到名副其实的全麦面包呢?

首先看配料表,配料表中排在配料表首位的是全麦粉,且含量高的一般不会错,此外全麦面包颜色偏深、质地较硬,吃起来口感也较为粗糙。需要注意的是,由于全麦面包含有丰富的B族维生素,微生物特别喜欢它,所以比普通面包更容易生霉变质,因此不要一次购买太多,随吃随买。

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