长期吃素可致大脑萎缩

长期吃素可能导致大脑萎缩，但这种情况并非绝对，与营养摄入是否均衡密切相关。长期严格素食者若缺乏维生素B12、欧米伽3脂肪酸等关键营养素，可能影响神经功能。而科学规划的素食饮食搭配营养补充剂，通常不会造成此类风险。

素食饮食中缺乏动物性食物可能减少维生素B12的摄入，这种维生素对维持髓鞘结构和神经传导至关重要。长期缺乏会导致同型半胱氨酸水平升高，加速脑组织退化。典型表现包括记忆力减退和认知功能下降。可通过强化食品或补充剂获取，如维生素B12片剂。欧米伽3脂肪酸中的DHA是大脑灰质的主要成分，植物来源的亚麻酸转化率较低。海藻油或DHA补充剂能帮助维持神经元膜稳定性。铁元素不足会影响脑氧供应，植物性铁的吸收率仅为动物性铁的十分之一，搭配维生素C可提高吸收效率。

极少数严格素食者可能同时存在多种营养素缺乏，如锌、胆碱和优质蛋白摄入不足。锌缺乏会影响海马体功能，胆碱不足则降低神经递质乙酰胆碱水平。这类复合型营养不良可能引发不可逆的神经损伤。老年素食者因吸收功能下降风险更高，可能出现脑室扩大等结构性改变。孕期素食如未合理补充营养，可能影响胎儿脑发育。

建议素食者定期监测血清维生素B12、同型半胱氨酸等指标，日常饮食应包含发酵豆制品、坚果和深色蔬菜。烹饪时使用铁锅，搭配猕猴桃等富含维生素C的水果。出现注意力不集中或情绪波动时，应及时就医进行神经功能评估。全素食儿童和孕妇应在营养师指导下制定膳食计划，必要时补充复合营养素。