咸鸡蛋是一种比较有营养的食物，尤其咸鸡蛋当中含有的卵磷脂，可以用来防治动脉硬化，降低血液当中胆固醇的含量。咸鸡蛋当中还含有一定量的维生素B2，可以分解与氧化人体内存在的致癌物质，起到预防癌症的作用。此外，咸鸡蛋当中的营养物质还能够有效延缓衰老，有益身心健康。

咸鸡蛋当中含有比较多的卵磷脂、甘油三脂，可以促进人体神经发育，尤其卵磷脂被人体消化吸收之后，会释放出一定量的胆碱，有助于增强人体记忆力。咸鸡蛋当中含有大量的蛋白质，因此具有修复肝脏组织损伤的功效，科促进肝脏细胞再生，增强人体免疫力。