胆管结石患者一般可以适量吃豆腐，但急性发作期需避免高脂饮食。豆腐富含优质蛋白且脂肪含量低，但需结合病情严重程度及个体消化能力调整摄入量。

豆腐作为植物性蛋白来源，其质地柔软易消化，不会显著刺激胆汁分泌。胆管结石稳定期患者适量食用可补充营养，其中大豆异黄酮还可能帮助调节胆固醇代谢。选择嫩豆腐或内酯豆腐更利于胃肠吸收，每日建议控制在100-150克，分次食用避免单次过量。烹饪方式以清蒸、煮汤为主，避免油炸或搭配动物油脂烹调。合并胃肠功能紊乱者需观察进食后是否出现腹胀、腹泻等不适。

当胆管结石引发胆绞痛或胆管炎急性发作时，应暂停豆制品摄入。此时胆道系统处于炎症状态，任何可能刺激胆汁分泌的食物都需限制。豆腐中的植物蛋白虽不直接加重结石，但部分患者可能因消化酶分泌不足导致蛋白质消化不良。术后恢复期患者应从少量豆腐开始尝试，确认无腹痛、发热等反应后再逐步增加。对大豆过敏或既往进食豆制品后出现不适者应禁用。

胆管结石患者日常需保持低脂、高纤维饮食，豆腐可与绿叶蔬菜搭配食用增强饱腹感。定期复查超声监测结石变化，若出现持续性右上腹痛、皮肤巩膜黄染需立即就医。注意豆腐不宜与菠菜、竹笋等高草酸食物同食，以免影响钙质吸收。合并肾功能不全者需在营养师指导下调整蛋白质摄入总量。