已经发芽的红薯多数情况下是可以食用的，主要影响因素有是否霉变及表皮颜色变化。

1、发芽可食

红薯发芽不会生成龙葵素，营养虽流失但无毒，削芽后可正常烹饪食用，无须担心中毒风险。

2、霉变禁食

若表皮出现黑斑或霉变，可能产生甘薯酮等毒素，食用易导致呕吐腹泻，建议直接丢弃避免损害胃肠。

建议储存红薯时保持干燥通风，食用前仔细检查表皮状况，若有异味或变色请勿食用，出现不适及时就医。