吃发芽土豆中毒主要表现为恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕头痛及呼吸困难。症状轻重取决于摄入量与个体差异，需及时就医处理。

1、消化道反应

早期常见口舌发麻、咽喉灼热感，随后出现剧烈恶心、频繁呕吐及阵发性腹部绞痛，伴有水样或黏液血便。

2、神经系统症状

毒素吸收后引发头晕、头痛、视物模糊及耳鸣，严重者可出现瞳孔散大、对光反射消失，甚至意识模糊、抽搐昏迷。

3、呼吸系统异常

部分患者感到胸闷气短、呼吸急促，重症病例因呼吸肌麻痹导致呼吸衰竭，表现为口唇紫绀、血氧饱和度下降。

4、循环系统表现

可能出现心率加快、血压波动，伴随四肢湿冷、面色苍白等休克前兆，极少数严重中毒者会发生心律失常。

发现误食发芽土豆应立即催吐并送医，日常储存土豆应避光干燥，严禁食用表皮变绿或芽眼突出的土豆。