全血粘度切变率是指血液在流动过程中，单位时间内相邻血液层之间的速度变化率，是衡量血液流动特性的重要指标。全血粘度切变率主要与血液成分、血管直径、血流速度等因素有关，临床常用于评估血液流变学异常及相关疾病风险。

血液属于非牛顿流体，其粘度会随切变率变化而改变。低切变率时红细胞易聚集，血液粘度升高；高切变率时红细胞变形并定向排列，粘度降低。健康人低切变率下全血粘度约为15-20毫帕·秒，中切变率约为5-10毫帕·秒，高切变率可降至3-5毫帕·秒。全血粘度切变率异常常见于高血压、糖尿病、高脂血症等慢性病患者，这类疾病会导致红细胞聚集性增强或变形能力下降。部分血液病如真性红细胞增多症、白血病等也可引起显著异常。检测时需空腹采血，避免剧烈运动或情绪波动影响结果。

维持正常全血粘度切变率需控制血压血糖血脂，每日饮水1500-2000毫升，适量食用深海鱼、燕麦等改善血液流变性的食物。长期久坐者应每小时活动5分钟，吸烟者需戒烟。若出现头晕、视物模糊等血液黏稠相关症状，应及时检查血流变指标。