核桃富含不饱和脂肪酸、蛋白质和多种微量元素，适量食用有助于改善心血管健康、促进大脑功能，但过量可能引起胃肠不适或体重增加。

1、心血管保护

核桃中的α-亚麻酸和植物甾醇可降低低密度脂蛋白胆固醇水平，减少动脉粥样硬化风险。长期适量摄入有助于维持血压稳定，其抗氧化成分还能减轻血管内皮炎症反应。

2、脑功能提升

核桃含有的DHA样植物源性ω-3脂肪酸和维生素E，能支持神经元细胞膜完整性。针对认知衰退人群的研究显示，每日摄入30克核桃可改善记忆力和信息处理速度。

3、微量元素补充

每100克核桃提供超过每日需求量的铜和锰，这些矿物质参与超氧化物歧化酶合成，帮助清除自由基。镁元素含量较高，对维持肌肉神经功能有积极作用。

4、胃肠刺激

核桃的高脂肪和高膳食纤维特性可能加重功能性消化不良症状。胃肠敏感者空腹大量食用易引发腹胀、腹泻，建议与主食搭配并控制单次摄入量在20克以内。

5、热量过剩

100克核桃热量约650千卡，相当于两碗米饭。长期过量食用可能导致能量摄入超标，建议替代部分烹调油脂使用，肥胖人群每日摄入量不宜超过5颗带壳核桃。

食用核桃时建议选择原味未加工产品，避免盐焗或糖渍品种。搭配深色蔬菜可提高脂溶性营养素吸收率，胃肠功能较弱者可将其浸泡后去皮食用。出现过敏反应如口腔黏膜瘙痒需立即停止摄入，特殊人群如胆结石患者应在营养师指导下控制摄入频次。