龙豆炒得较脆通常不会导致中毒，但需确保彻底煮熟以破坏潜在毒素。龙豆即四棱豆，含有少量天然植物凝集素，充分加热可使其失活。

四棱豆在未完全煮熟时可能残留微量皂苷和凝集素，这些物质可能刺激胃肠黏膜，引发恶心、腹痛等不适。但日常烹饪中短暂高温爆炒若能达到中心温度超过90度，持续1-2分钟即可有效分解毒素。脆嫩口感多因缩短加热时间所致，只要豆荚颜色由青转绿、质地微软即达安全标准。部分人群误将未熟透的脆感当作中毒风险，实际更需关注的是豆荚是否出现霉变或农药残留问题。

若采用凉拌等生食方式或急速翻炒导致受热不均，理论上存在凝集素未被完全破坏的可能。但需同时摄入大量未熟龙豆才可能引发明显中毒反应，日常食用量下风险极低。特殊情况下如豆荚储存不当产生霉变，或对豆科植物过敏者食用后，可能出现呕吐、腹泻等类似中毒症状，此时需与未煮熟导致的不适进行鉴别。

处理龙豆时建议先焯水3分钟再快炒，既能保持脆嫩又可确保安全。出现持续腹痛、呕吐等症状应及时就医，过敏体质者首次食用需谨慎。日常购买选择新鲜无斑点的豆荚，烹饪前充分清洗可进一步降低风险。