引起胃癌的危险因素有幽门螺杆菌感染、生活习惯、饮食习惯、地域和水土的影响，高发地区水土、遗传、血型，以及有癌前病变和癌前疾病等。感染幽门螺杆菌后长期不治疗，可能会出现浅表性胃炎、萎缩性胃炎，然后出现肠化生、瘤变，最后发展成胃癌。含较多亚硝胺的腌制食物、含三四苯并比的烧烤食物和含有黄曲霉素的发霉食物，都有致癌作用。