桃子的升糖指数为28-56，属于低至中等升糖指数水果。升糖指数反映食物引起血糖升高的速度，具体数值受成熟度、品种及食用量影响。

桃子的升糖指数范围较广，未完全成熟的桃子升糖指数通常为28-35，成熟度较高的桃子可能达到42-56。水蜜桃、油桃等不同品种的升糖指数存在差异，水蜜桃因可溶性膳食纤维含量较高，升糖指数多处于30-40区间。油桃的果肉质地更紧密，升糖指数可能略高5-10个单位。单次食用200克以内的新鲜桃子对血糖影响较小，超过300克可能引起血糖明显波动。搭配蛋白质或脂肪类食物可延缓糖分吸收，如将桃子与无糖酸奶同食能使实际升糖负荷降低。糖尿病患者选择偏硬的桃子并控制单次摄入量，有助于维持血糖稳定。

血糖异常人群建议在两餐之间食用桃子，避免与高碳水化合物同食。日常需监测食用后的血糖反应，个体对食物的升糖指数存在差异。保持均衡饮食结构，适量运动，有助于综合管理血糖水平。出现持续血糖波动应及时咨询营养师或医生调整饮食方案。