死甲鱼通常不能食用，因其死亡后体内迅速产生大量组胺等有毒物质，易导致食物中毒。甲鱼死亡后可能因细菌繁殖、蛋白质分解产生毒素，或携带寄生虫及病原体，即使高温烹饪也难以完全消除风险。

甲鱼属于高蛋白水生动物，死亡后体内组织酶会快速分解蛋白质生成组胺，该物质耐高温且可引发过敏反应。死亡时间越长，组胺含量越高，食用后可能出现面部潮红、头痛、呕吐等中毒症状。部分甲鱼生前可能感染沙门氏菌或寄生虫，死亡后病原体随体液扩散至肌肉组织，常规烹饪无法彻底杀灭。野生甲鱼更易蓄积重金属，死亡后有害物质从内脏渗入可食用部分。

个别地区存在食用濒死甲鱼的习俗，需确保甲鱼在宰杀时仍具生命体征，且需立即放血处理。此类情况仍需警惕甲鱼死亡后2小时内未冷藏可能产生的生物胺类毒素。养殖甲鱼若因疾病死亡，体内可能残留兽药或致病微生物，风险更高。

建议选择鲜活甲鱼现宰现烹，避免购买不明来源或已死亡的甲鱼制品。烹饪前需彻底清洗并去除内脏，确保中心温度达到100摄氏度以上持续加热。食用后若出现恶心、皮疹等不适，应立即就医并保留食物样本供检测。日常储存甲鱼时应置于0-4摄氏度环境，死亡后超过1小时即不可食用。