赤松茸和松茸是两种不同的食用菌，主要区别在于外观、生长环境和营养成分。赤松茸菌盖呈红褐色，菌柄较粗短，多生长于松树林或混交林；松茸菌盖为黄褐色至深褐色，菌柄细长，仅生长于特定树种根部。两者均含优质蛋白和膳食纤维，但松茸的稀有性和特殊香气使其经济价值更高。

1、外观差异

赤松茸菌盖直径通常为5-15厘米，表面有明显的鳞片状纹理，颜色从橙红到深红褐色不等，菌肉肥厚呈白色。松茸菌盖直径约3-10厘米，初期呈半球形后渐平展，表面干燥有纤维状鳞片，成熟后边缘常开裂。松茸菌柄基部明显膨大，这是鉴别的重要特征。

2、生长环境

赤松茸为腐生菌，能人工栽培于松木屑基质上，适应温度15-28℃。松茸是严格的外生菌根菌，必须与赤松、栎树等特定树种共生，目前无法完全人工培育，仅野生于海拔1600-3200米的原始森林，对土壤pH值和湿度有严苛要求。

3、营养成分

赤松茸每100克含蛋白质2.9克，含有人体必需氨基酸和维生素B族。松茸蛋白质含量达3.5克，特有松茸醇等挥发性物质赋予独特香气，其多糖类物质具有调节免疫功能的潜在价值。两者均含丰富钾、磷等矿物质，但松茸的锌含量显著更高。

4、食用方式

赤松茸适合炖汤、炒制或做成菌油，烹饪时间需10分钟以上以去除土腥味。松茸可生切片蘸芥末酱油食用，高温快炒能最大限度保留香气，日式土瓶蒸或松茸饭是经典做法。干燥松茸需冷水浸泡2小时复原，浸泡水可一同入菜提鲜。

5、储存方法

新鲜赤松茸用厨房纸包裹后冷藏可保存3-5天，长期保存建议切片晒干或盐渍。松茸采收后香气每日递减，建议用吸水纸包裹后2-5℃冷藏，72小时内食用完毕。真空冷冻可保存半年，但解冻后质地会变软，适合直接用于炖煮料理。

选购时注意赤松茸菌盖未完全展开者更鲜嫩，松茸以菌伞未开、柄粗短者为上品。两类菌菇均需彻底清洗缝隙泥沙，建议用软毛刷流水冲洗。过敏体质者首次食用应少量尝试，胃肠功能较弱者避免空腹大量食用。日常保存时需注意与其他食物隔离防止串味，干燥制品应密封防潮避光储存。