误食变质西红柿可能出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕乏力等中毒症状，严重时可导致脱水或电解质紊乱。变质西红柿可能含有霉菌毒素或腐败菌产生的有害物质，需根据中毒程度采取催吐、补液或就医等措施。

误食少量变质西红柿后，早期常见胃肠刺激症状，表现为上腹部隐痛、轻微恶心或稀便。此时可饮用温盐水帮助催吐，减少毒素吸收，同时观察是否出现发热或持续腹泻。胃肠黏膜受刺激可能导致阵发性脐周绞痛，排泄物多为水样便，每日排便次数在3-5次。轻度脱水可通过口服补液盐缓解，保持卧位休息避免体位性低血压。

摄入大量霉变西红柿可能引发剧烈呕吐伴喷射状腹泻，呕吐物中可见未消化食物残渣或褐色分泌物。重度中毒者可能出现视物模糊、四肢麻木等神经症状，或皮肤黏膜干燥、尿量减少等脱水体征。此时需立即就医进行洗胃处理，静脉输注葡萄糖氯化钠注射液纠正水电解质失衡，严重溶血时需用注射用甲泼尼龙琥珀酸钠控制炎症反应。老年人或儿童出现持续嗜睡、血便、少尿等症状时，应紧急送医进行血液净化治疗。

日常储存西红柿应置于阴凉通风处，发现表皮出现黑斑、软烂或酸腐气味时立即丢弃。食用前注意观察果肉是否变褐或渗出黏液，切开后籽囊发黑者不可食用。出现中毒症状后6小时内禁食油腻食物，恢复期可进食米汤、藕粉等流质，避免加重胃肠负担。建议保留可疑食物样本供医疗机构检测，就诊时详细说明进食时间与数量，便于医生准确判断中毒程度。