食用油已经成为中国城市居民膳食结构中最大的问题之一。根据卫生部2004年发布的《中国居民营养与健康状况调查报告》，城市居民膳食中脂肪供能比例高达35.0 %(大城市更是高达38.4%)，远超出世界卫生组织(WHO)建议的30%合理上限。应该说膳食中脂肪比例过高是世界(经济发展比较好的国家)性问题，但中国的情况又比较特殊，上述调查表明，中国城市居民膳食结构中蛋白质的摄入量并不超标，为13.1%(WHO推荐的是10%~15%)，一般的规律是富含蛋白质的食物(如鱼肉蛋奶和豆制品)也富含脂肪，中国城市居民蛋白质不超标意味着这些高蛋白(同时脂肪也较多)的食物吃得并不多，但超标的脂肪是从哪里来的呢?答案很明显：中国人吃食用油(烹调油)太多，而食用油中100%是脂肪，完全没有蛋白质。上述调查表明中国城市居民平均每人每天摄入44克食用油(中国营养学会的建议是25克)。

除了数量太多之外，食用油品种单一也是很大的问题，很多家庭长期食用某一种食用油(花生油、豆油、菜籽油、色拉油等)，这不符合食物多样化原则，而且没有一种油是完美的，它们各有特点，所以中国营养学会发布的《中国居民膳食指南2007》建议：“应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油”。强烈建议大家使家庭油瓶多样化，既有花生油、豆油、菜籽油、色拉油等所谓“大宗油”，又要有橄榄油、亚麻油、紫苏油、核桃油、葡萄籽油、葵花籽油、玉米油等“小品种油”，尤其是橄榄油(富含单不饱和脂肪酸)、亚麻油(富含Omega 3型多不饱和脂肪酸)、紫苏油(富含Omega 3型多不饱和脂肪酸)最应该成为日常食用油的一部分，它们对心脑血管健康和儿童发育十分重要。

这里介绍一种家庭自治调和油的方法，把大瓶(或塑料桶)的食用油按下述比例倒入小油壶中，然后用小油壶烹调食物。色拉油：亚麻油(或紫苏油)：橄榄油=2：1：1。注意这个比例只是我个人的推荐(我建议的根据不但考虑各种类型脂肪酸的合适比例，还考虑口感、价格和烹调性能等)，用其他的比例也未尝不可，关键是混合食用多种植物油，注意不包括猪油、牛油等动物油，食用动物油的建议违背了《中国居民膳食指南2007》。另外，虽然市场上有专门的调和油产品，但由于成本的原因，其品质与我们用上述方法配制出来的“调和油”简直没法比。