经常跟学生开玩笑的说：北方人喜欢吃馒头，所以个子长得高。因为面粉经过发酵之后，其中影响钙和微量元素吸收的植酸被去除，从而增加了矿物质的吸收概率，并且容易消化，可以让肠胃很舒服，是脾胃虚弱的人最适宜的主食之一。

女儿小的时候，有时爷俩在家玩面做馒头，因为家里有过期的奶粉，就加到面粉中，放了酵母饧发后揉成条状，切成一个个小馒头剂子，上屉继续饧发后再盖上盖子蒸20分钟，停火5分钟后揭锅即可。瞬时，一锅白白胖胖、奶香浓郁的小馒头就做好了。

用牛奶代替水和面做馒头，不仅风味尤佳，而且营养更丰富，加入了较多的钙和优质蛋白之后，馒头的营养价值有了质变。这种营养主食非常适合老人孩子和身体虚弱的人食用。还有一种情况，有的人喝牛奶会出现腹胀、腹泻等乳糖不耐受的问题，这是因为身体里的乳糖酶不足造成的。这种情况一般在老人孩子和消化系统疾病的人群中常见。

其实，这种问题也好解决，要么用牛奶经过发酵做酸奶，让乳糖变成半乳糖。另一种方法是用来做发酵的馒头或发糕，这样不仅不易出现乳糖不耐受，还更有利于矿物质吸收。