味精不建议用于酸味或甜味为主的凉拌菜，否则会出现比较奇怪的涩味。
味精的最佳呈鲜温度为75℃，汤或者菜的温度不要过高时放入味精。味精要在菜肴出锅时放最好，放的太早鲜味就不明显了。味精里面钠含量较高，放了味精就不要放太多盐或者酱油了。鸡、鱼、蘑菇、海蜇皮、蛤蜊等食物本来就非常鲜美，就不用让味精画蛇添足了。