食用猪肝一般不会引发中毒，但过量食用或处理不当可能导致中毒风险。

猪肝富含维生素A和铁元素，适量食用有助于补充营养。新鲜猪肝经过充分清洗和彻底烹饪后，通常不会引发中毒。猪肝中的维生素A含量较高，长期过量摄入可能导致维生素A中毒，表现为头晕、恶心等症状。购买时应选择色泽鲜红、无异味的猪肝，避免购买变质或来源不明的产品。处理猪肝时需要彻底清洗并去除筋膜，烹饪时确保中心温度达到70摄氏度以上。

建议每周食用猪肝不超过100克，避免与其他动物肝脏同时食用。烹饪时可搭配洋葱、青椒等蔬菜促进铁吸收，但不宜与富含维生素C的食物大量同食以免影响营养吸收。若出现恶心、呕吐等疑似中毒症状，应立即停止食用并就医。日常饮食应注意多样化，不要长期单一食用猪肝类食物。