《黄帝内经》中说：“稻米者完”，意思是说：稻米春种秋收，吸收近1年的阳光和地气，它给人类的营养是完整而全面的。

什么是糙米?我们平常吃的雪白柔软的米饭，叫做精白米。相对于精白米而言，脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米叫做糙米。

不要小看糙米中所保留的这些外层组织。大米中60％-70％的维生素、食物纤维、矿物质和大量必须氨基酸都聚积在其中。糙米比精白米的营养价值要高多了。糙米五行属土，是五谷中能量最平衡的粮食。它性味平和，不寒不燥。

糙米的保健功效：

(1)降脂防癌作用：糙米含有丰富的膳食纤维，可减少食物在肠道里的存留时间。含纤维食物如白米，存留在肠道内的时间比糙米长3倍，从而使有害细菌滋生的时间延长。有害细菌可使胆盐功能降低，产生毒素，造成便秘，患大肠功能的机会也增加了。

糙米中的米糠由于含有可溶性植物纤维，具有通顺肠道的作用，对经常便秘的人大有裨益，可促进肠道蠕动，软化粪便，加快排出废物，减少致癌物质对直肠的刺激，预防便秘和肠癌。

(2)减压安神作用：糙米五行属土，是五谷中能量最平衡的粮食，它性质中和，不寒不燥。现代营养学研究发现，糙米中的米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B族和维生素E,B族维生素对心情沮丧、压抑情绪等有很好的疗效，能提高人体的免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。糙米中含有的钾、钙、镁等元素，是助于减轻压力的饮食元素，是天然的精神稳定剂，能够松弛紧张的神经。因此，经常吃糙米，人的心情会变得踏实平静和安定，压力和烦恼也会随之减轻。

(3)预防脚气病：19世纪末，西欧、东南亚、日本、我国都曾有过脚气病的流行，并造成一些人的死亡，后来研究证实，该病是由于长期吃精白米的关系。精白米就其滋味来说比糙米好吃，但就其营养价值来说却不如糙米。因有大量的营养物质存在于米皮下的糊粉层和胚芽中，为得到精白米，须将糊粉层磨去，从而导致营养物质损失严重，特别是维生素B1的损失。由于精白米中维生素B1含量少，长期食用精白米又无其他含维生素B1的食物作为补充，势必造成维生素B1的缺乏，从而引起脚气病。糙米中由于含维生素B1较高，故吃糙米可以预防脚气病。

(4)降血糖和防肥胖：吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其中的淀粉物质被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好的控制血糖;同时，糙米中的锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。日本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。

此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。近年来，米糠的美容功效正在被认识，让人们享受到了一种变废为宝的美容乐趣。

养生茶- 糙米茶

原料：糙米150克，水1500毫升。

做法：(1)用没沾油的锅，把糙米翻炒到黄褐色为止(用小火炒，不要爆裂)。

(2)在锅中放水煮开后，放进炒过的糙米马上停火，放5分钟。

(3)将糙米过滤后当茶喝。糙米可以煮粥，有助消化。

食疗功效：

糙米茶有很好的三通效果。

(1)促进血液畅通：糙米茶有清血降脂及分解胆固醇作用，能让血液在血管里流通更顺畅，可预防高血压与脑中风，可增强机体免疫功能。

(2)促进小便通畅：糙米茶是天然的利尿剂，有促进新陈代谢、排出体内过剩的养分及毒素的作用，有帮助胰脏分泌胰岛素之功能。并能降低血糖，是糖尿病患者的最佳食疗饮料。

(3)促进大便通畅：糙米因含有最丰富的天然植物纤维，有助于排出肠内宿便，预防大肠癌、直肠癌的发生。

温馨提示：

(1)糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时。煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入高压锅，再煮1小时就会松软可口了。

(2)糙米饭或粥最好与多种谷类、薯类和坚果、干果同食，这样口感和营养搭配更好。