喝老汤对人体健康有什么影响？
患者：女，29岁
病情描述：
我胃有些不太舒服，我怀疑是因为喝老汤影响的，经常喝老汤对健康有什么影响？
2018-11-13 15:19
老汤的营养价值比较高，但是如果经常喝老汤，对人体也是有一定影响的，甚至还会诱发一些疾病出现，老汤更鲜美，特别是熬骨头汤时，有些人会煮上2-3小时，力求入味。其实，熬太久对口味的提升十分有限，但嘌呤含量却会增加，并因此增加痛风风险。
老火汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内，但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。其实这些汤和长时间烧开的水没有区别，性质一样，只是喝起来汤的味道盖过了“蒸锅水”的味道，大家尝起来感觉不到了。同时，剩下的汤长时间放置后，里面也会分解出大量亚硝酸盐。如果烧这种剩汤喝了，其实危害更大。
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老火汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内，但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。其实这些汤和长时间烧开的水没有区别，性质一样，只是喝起来汤的味道盖过了“蒸锅水”的味道，大家尝起来感觉不到了。同时，剩下的汤长时间放置后，里面也会分解出大量亚硝酸盐。如果烧这种剩汤喝了，其实危害更大。胡小翠 主任医师 湖南省肿瘤医院
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