胡萝卜中含有降糖物质,糖尿病人可以做为降糖食物食用。胡萝卜还可以防止血管硬化,降低胆固醇。胡萝卜中含有的叶酸能减少冠心病发病因素,还具有强心的作用。另外胡萝卜的热量比较低,是减肥人群的良好食品。还有健脾消食、润肠通便、杀虫、行气、化滞、补肝明目、清热解毒等功效。
胡萝卜含有胡萝卜素、糖类、脂肪、维生素铁、钙等多种营养成分。可以补肝明目、缓解眼疲劳、预防夜盲症。胡萝卜含有的植物纤维,可以增加饱腹感,促进肠道蠕动,起到减肥瘦身的功效;常食胡萝卜还能够起到降血糖、降血脂、降血压的作用,从而预防心脑血管疾病的发生。