红豆富含优质蛋白、膳食纤维、维生素B族、矿物质等营养素，主要营养价值包括补血养心、利水消肿、促进消化、调节血糖。

1、补血养心

红豆含铁量较高，有助于改善缺铁性贫血；所含钾元素能帮助维持心脏正常功能，适合心悸气短人群适量食用。

2、利水消肿

红豆具有利尿作用，其皂角苷成分可促进水分代谢，对孕期水肿或肾病引起的轻度水肿有辅助缓解效果。

3、促进消化

红豆中膳食纤维含量超过大部分谷物，能刺激肠道蠕动，改善便秘问题，但消化不良者需控制食用量避免胀气。

4、调节血糖

红豆的低升糖指数特性与抗性淀粉成分可延缓糖分吸收，糖尿病患者可作为主食替代品，建议搭配杂粮食用。

红豆建议煮熟后食用，避免生豆中的植物凝集素引发不适，肾功能不全者需限制摄入量，日常可制作红豆粥或豆沙等易消化形态。