骨头汤中的白色物质主要由骨髓脂肪、胶原蛋白、钙盐以及悬浮的蛋白质微粒组成。

1、骨髓脂肪：

高温熬煮时骨髓中的脂肪乳化析出，形成乳白色脂滴，冷却后可能凝结成固体。此类成分无须特殊处理，但高血脂人群需控制摄入量。

2、胶原蛋白：

骨骼结缔组织中的胶原蛋白在长时间炖煮后水解为明胶，使汤体浓稠发白。冷却后会形成胶冻状，有助于改善皮肤和关节健康。

3、钙盐沉积：

骨骼中的羟基磷灰石等矿物质微量溶出，与脂肪酸结合形成白色悬浮物。实际补钙效果有限，建议通过奶制品等补充钙质。

4、蛋白质微粒：

肌肉纤维和骨膜中的可溶性蛋白受热变性后形成胶体溶液，光线散射产生白色外观。此类成分易被人体吸收利用。

熬制时可撇除表面浮沫减少杂质，搭配萝卜或海带能提升汤品营养价值，但痛风患者应限制饮用浓汤。