银耳通常不建议泡一晚上，室温下易滋生细菌产生毒素，食用存在安全隐患，多数情况应避免长时间浸泡以防中毒。

1、滋生细菌：

室温放置易滋生微生物，细菌大量繁殖分解银耳成分，导致食材变质，食用后可能引起胃肠不适反应。

2、产生毒素：

变质银耳可能产生米酵菌酸等毒素，耐高温不易破坏，摄入后可能导致恶心呕吐，严重时可危及生命安全。

冷藏环境风险相对较低，若需浸泡须控制时长，食用前用冷水短时浸泡，煮熟煮透后再食用，日常饮食注意食材新鲜。