病毒性疱疹角膜炎患者一般可以适量吃香菇，但需避免过量食用。香菇含有丰富的多糖类物质和微量元素，有助于增强免疫力，但需注意个体差异和过敏反应。

病毒性疱疹角膜炎是由单纯疱疹病毒引起的角膜感染性疾病，主要表现为眼红、眼痛、畏光、视力下降等症状。香菇中含有的香菇多糖具有免疫增强作用，可能对辅助改善机体免疫功能有一定帮助。香菇还含有维生素D原、B族维生素及多种氨基酸，能够为患者提供营养支持。烹饪时建议选择清蒸、煮汤等方式，避免油炸或辛辣调味，以减少对眼部的刺激。

部分患者可能对香菇存在过敏反应，食用后可能出现皮肤瘙痒、腹泻等不适症状。若既往有真菌过敏史或食用香菇后出现异常反应，应立即停止食用并就医。病毒性疱疹角膜炎急性发作期患者若伴随明显胃肠功能紊乱，需暂时限制香菇等难消化食物的摄入。

病毒性疱疹角膜炎患者应保持饮食清淡均衡，适当补充优质蛋白、维生素A和维生素C含量高的食物，如胡萝卜、西蓝花、橙子等。避免饮酒及辛辣刺激性食物，防止加重眼部充血症状。注意用眼卫生，避免揉眼，严格遵医嘱使用抗病毒滴眼液如阿昔洛韦滴眼液、更昔洛韦眼用凝胶等，定期复查角膜恢复情况。