缺乏维生素可影响视力，也可能出现精神问题、口干舌燥、免疫力低下或发育迟缓等症状，具体如下：

1.缺乏维生素A

缺乏维生素A可引起夜盲症、视力下降、皮肤色素沉淀、皮肤干燥、瘙痒等不适症状。

2.缺乏维生素B1

缺乏维生素B1会导致人体烦躁、记忆力下降、注意力不集中等精神问题，或伴有乏力、恶心呕吐等不适反应。

3.缺乏维生素B2

维生素B2又名核黄素，过度缺乏可导致人体口干舌燥、喉咙疼痛、伤口溃烂和咽喉吞咽困难等症状

4.缺乏维生素C

人体过度缺乏维生素C会导致免疫力下降，引起牙龈出血、肿痛等症状，或增加患有坏血症的风险。

5.缺乏维生素E

主要表现为皮肤干燥、出油、易脱屑，存在发育迟缓症状。