胆结石患者需避免高胆固醇、高脂肪、刺激性食物，主要包括动物内脏、油炸食品、辛辣调料、酒精等，可适量增加膳食纤维和水分摄入。

1、高胆固醇食物

动物内脏、蛋黄等含大量胆固醇，可能促进胆汁中胆固醇过饱和，加重结石形成。建议用豆制品、鱼类替代。

2、高脂肪食物

油炸食品、肥肉等需大量胆汁消化，易诱发胆绞痛。急性发作期需严格限制，缓解期每日脂肪摄入不超过40克。

3、刺激性食物

辣椒、咖喱等辛辣调料可能刺激胆道痉挛，咖啡因和酒精会直接刺激胆囊收缩，增加疼痛发作风险。

4、精制碳水化合物

甜点、含糖饮料等高糖食物可能影响胆固醇代谢，精米白面等低纤维主食会减少胆汁酸重吸收。

建议采用低脂高纤维饮食模式，每日饮水超过2000毫升，规律进食帮助胆汁排空，发作期及时就医评估是否需要手术治疗。