溃疡性结肠炎患者应避免食用高纤维蔬菜、辛辣刺激类蔬菜、生冷蔬菜及易产气蔬菜，如芹菜、辣椒、生洋葱、豆类等，以免加重肠道刺激。

1、高纤维蔬菜

芹菜、韭菜等粗纤维蔬菜可能机械性损伤肠黏膜，建议选择去皮南瓜等低纤维替代品。

2、辛辣刺激类

辣椒、芥菜等含辣椒素会刺激肠道蠕动，可能诱发腹痛腹泻，可改用胡萝卜等温和根茎类蔬菜。

3、生冷蔬菜

生洋葱、生蒜等未充分加热的蔬菜含硫化物，易引发胀气，应煮熟后少量食用。

4、易产气蔬菜

豆类、西兰花等产气蔬菜发酵后增加肠腔压力，建议将豆类制成低渣豆制品食用。

发作期建议采用低渣饮食，缓解期逐步尝试新食材时需记录饮食反应，烹饪时充分切碎煮烂以减轻肠道负担。