急性胃肠炎发作期不建议吃香菇，症状缓解后可少量食用。香菇富含膳食纤维和难消化多糖，可能加重胃肠负担。

急性胃肠炎发作时胃肠黏膜存在炎症反应，消化功能明显减弱。香菇含有大量菌类纤维素和几丁质，需要充分咀嚼和胃酸分解，患病期间食用可能引发腹胀、腹泻加重。香菇中的嘌呤成分可能刺激受损的胃肠黏膜，部分人群会出现恶心呕吐反应。烹饪不当的香菇可能存在微生物污染风险，对免疫力下降的患者尤为不利。

症状缓解后2-3天可尝试少量食用炖煮软烂的香菇，建议去除菌柄只取菌盖部分，采用清蒸或煮汤方式使其更易消化。每次食用量不超过50克，需观察排便情况调整。合并高尿酸血症患者应避免食用，过敏体质者首次恢复食用时应谨慎测试。

恢复期饮食应优先选择米粥、软面条等低渣食物，逐步过渡到正常饮食。若出现反复腹痛或持续消化不良，应及时复查胃肠功能。日常储存香菇需注意干燥防霉变，烹饪前充分泡发清洗，避免交叉污染。