急性肠胃炎发作期通常不建议喝牛奶，症状减轻后可少量饮用温热的低脂牛奶。牛奶可能加重腹泻或腹胀，但缓解期适量饮用有助于补充营养和电解质。

急性肠胃炎发作时胃肠黏膜充血水肿，消化酶活性降低。全脂牛奶中的乳糖和脂肪分解需要健康胃肠功能配合，此时饮用可能刺激肠蠕动加快，导致腹痛腹泻加重。部分患者存在乳糖不耐受，牛奶中乳糖未被分解会引发产气、肠鸣。低脂牛奶脂肪含量减少，但乳糖成分仍存在，急性期饮用可能延缓恢复。症状缓解后胃肠功能逐步恢复，可尝试少量温热低脂牛奶，温度控制在40-50摄氏度避免冷刺激，单次饮用量不超过100毫升。优先选择添加乳糖酶的舒化奶，或搭配面包等固体食物延缓胃排空。

少数患者胃肠功能代偿良好且无乳糖不耐受，急性期饮用少量温牛奶可能不会加重症状。这类人群通常既往有规律饮用牛奶习惯，肠道乳糖酶活性保持较好。但需观察饮用后是否出现腹痛加剧、排便次数增加，如有不适需立即停止。儿童患者因肠道发育不完善，急性期应完全避免牛奶，可改用无乳糖配方奶粉或米汤替代。

急性肠胃炎恢复期饮食需遵循从流质、半流质到软食的渐进原则，避免高糖、高脂及刺激性食物。除牛奶外，可适量补充口服补液盐、米汤、苹果泥等低渣食物。若腹泻持续超过3天或出现发热、血便，应及时就医排查细菌性肠炎等继发病变。日常注意餐具消毒与手卫生，避免生冷食物交叉污染。