急性胰腺炎发作期禁止饮用牛奶，恢复期可遵医嘱逐步尝试低脂牛奶。牛奶对胰腺炎的影响主要与脂肪含量、消化负担、乳糖耐受性、疾病分期有关。

1、脂肪含量：

全脂牛奶脂肪含量超过3%，可能刺激胰腺分泌消化酶加重炎症，发作期需严格避免，恢复期可选择脂肪含量低于1%的脱脂牛奶。

2、消化负担：

牛奶蛋白质需胰蛋白酶分解，急性期饮用会增加胰腺工作量，可能诱发腹痛加剧，建议症状完全缓解后2周再尝试。

3、乳糖耐受：

约30%胰腺炎患者合并乳糖不耐受，饮用后易出现腹胀腹泻，可先通过乳糖酶测试评估耐受性再决定是否饮用。

4、疾病分期：

重症胰腺炎患者3个月内均需禁食乳制品，轻症患者血淀粉酶恢复正常1个月后，可在营养师指导下每日饮用不超过200毫升低脂牛奶。

恢复期饮食应从清流质逐步过渡，首次饮用牛奶后需观察腹痛、腹泻等反应，同时保证优质蛋白和维生素的均衡摄入。