如何预防细菌性食物中毒

预防细菌性食物中毒可通过保持食材新鲜、规范烹饪操作、注意餐具消毒、避免交叉污染、及时冷藏食物等方式实现。细菌性食物中毒通常由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等病原体引起，表现为腹痛、腹泻、发热等症状。

1、保持食材新鲜

选购肉类、海鲜、蛋类时需观察色泽与气味，避免购买变质产品。蔬菜水果应彻底清洗去除表面农药残留与细菌。生鲜食材建议在2小时内冷藏或冷冻，冷冻肉类解冻时须置于冷藏室或微波炉专用模式，禁止室温解冻。隔夜熟食再次食用前需充分加热至中心温度超过70摄氏度。

2、规范烹饪操作

处理生食前后需用肥皂洗手20秒以上，砧板、刀具应区分生熟食专用。肉类烹饪需确保内部无血丝，禽类汁液须呈清澈状态，海鲜需加热至完全变色。使用食物温度计检测时，禽类应达到74摄氏度，碎肉制品需71摄氏度，鱼类及其他海鲜需63摄氏度以上。

3、注意餐具消毒

定期用沸水煮沸餐具10分钟或使用消毒柜高温杀菌。厨房抹布需每日更换并用含氯消毒液浸泡，海绵刷建议每周微波加热1分钟杀灭细菌。外出就餐时可选择提供消毒餐具包装的餐厅，避免使用表面有污渍的餐具。

4、避免交叉污染

生熟食品需分开放置，冰箱内熟食应放置上层，生食置于下层。处理生肉后的台面需立即用84消毒液擦拭，接触过生食的手部不可直接触碰即食食品。购物时生鲜食材需单独装袋，防止汁液污染其他商品。

5、及时冷藏食物

熟食在室温下存放不超过2小时，夏季高温环境需缩短至1小时。剩菜应分装浅容器加速冷却，2小时内放入4摄氏度以下冷藏室。便当盒需配备冰袋保鲜，微波加热时需去除盖子并搅拌使受热均匀。酸奶、沙拉等易腐食品开封后24小时内食用完毕。

日常需定期清洁冰箱密封条与排水孔，使用小苏打溶液去除冰箱异味。出现持续呕吐、血便、高烧超过38.5摄氏度等症状时，应立即就医并进行大便培养检测。特殊人群如孕妇、婴幼儿、老年人及免疫缺陷者，应避免食用生冷食品，外出就餐选择彻底加热的菜品。