家庭烹饪如何避免食物中毒

家庭烹饪避免食物中毒需注重食材处理、烹饪温度、储存条件等关键环节。主要有食材选择、生熟分离、充分加热、合理储存、餐具消毒等措施。

1、食材选择

购买食材时需检查新鲜度，肉类应选择色泽正常、无异味的部位，鱼类眼球清澈、鳃呈鲜红色。蔬菜水果表面无腐烂斑点，蛋类外壳无裂纹。避免选购超过保质期或包装破损的预包装食品。野生菌类、河豚等高风险食材不建议家庭自行处理。

2、生熟分离

处理生食与熟食需使用不同砧板、刀具，避免交叉污染。生肉、海鲜等应放置于冰箱下层，防止汁液滴落污染其他食物。接触生食后需用肥皂彻底洗手，处理过程中避免触摸面部或即食食品。盛装生食的容器须经高温消毒后再盛放熟食。

3、充分加热

肉类中心温度需达到75℃以上并维持15秒，禽类骨髓不应呈红色。贝类需煮沸至壳完全张开后再烹煮5分钟。剩菜复热需达到70℃以上，汤类需持续沸腾3分钟。微波加热需中途翻动使受热均匀，避免出现冷热不均区域。

4、合理储存

熟食室温存放不超过2小时，冷藏温度保持4℃以下，冷冻温度-18℃以下。热食冷藏前需分装成小份快速降温，避免中心温度长时间处于5-60℃的危险区间。腌制食品需密封冷藏，泡发干货需勤换水并冷藏处理。冰箱内食物存放量不宜超过容积70%。

5、餐具消毒

餐具清洗后需用100℃沸水浸泡1分钟或蒸汽消毒10分钟。木质砧板需定期用盐粒搓洗缝隙，塑料砧板出现划痕应及时更换。抹布、洗碗海绵需每日煮沸消毒或使用稀释漂白剂浸泡。消毒柜应每周检查紫外线灯管或加热元件是否正常工作。

日常需保持厨房通风干燥，定期清理冰箱积水与过期食品。出现呕吐、腹泻等食物中毒症状时，立即停止食用可疑食物，保留样本并就医。儿童、孕妇、老年人等高风险人群应避免生食水产品、溏心蛋等高风险食品。建立家庭食品安全记录本，对易腐食品标注采购日期与开封时间。