什么是食物中毒

食物中毒是指摄入被病原微生物、有毒化学物质或天然毒素污染的食物后，引发的急性胃肠炎或全身性中毒反应。常见致病因素包括细菌、病毒、寄生虫、化学毒素及有毒动植物等，典型表现为恶心呕吐、腹痛腹泻，严重时可导致脱水或器官损伤。

1、细菌性污染

沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等细菌污染食物后大量繁殖，其毒素可破坏胃肠黏膜。常见于未煮熟的禽蛋、肉类或久置乳制品，患者会出现水样腹泻伴发热。治疗需补液纠正电解质紊乱，医生可能开具蒙脱石散、诺氟沙星胶囊、口服补液盐等药物。

2、病毒性感染

诺如病毒、轮状病毒通过污染水源或餐具传播，在贝类、生食中存活较久。感染后以喷射状呕吐为主，儿童更易出现脱水。治疗以对症支持为主，可遵医嘱使用消旋卡多曲颗粒、双歧杆菌三联活菌散等调节肠道菌群。

3、化学毒素残留

农药、重金属或食品添加剂超标时，可能引发口唇麻木、心律失常等全身症状。常见于违规使用亚硝酸盐的腌制品或受工业污染的农产品。需立即洗胃并注射解毒剂，如二巯丙磺酸钠注射液等特异性拮抗药物。

4、天然毒素中毒

河豚毒素、毒蘑菇中的鹅膏毒肽等可阻断神经传导，导致呼吸困难甚至昏迷。这类中毒潜伏期短且进展迅速，须紧急就医使用阿托品注射液、血液净化等治疗措施。

5、寄生虫感染

生食含囊蚴的鱼生或未洗净蔬菜可能感染肝吸虫、蛔虫等，表现为慢性腹痛、营养不良。确诊需粪便检测，治疗常用阿苯达唑片、吡喹酮片等驱虫药物。

预防食物中毒需注意食材新鲜度与烹饪温度，生熟食分开处理，避免食用不明野生动植物。出现持续呕吐、血便、意识模糊等症状应立即就医，婴幼儿及老年人更需警惕脱水风险。日常可备口服补液盐应对轻度腹泻，但抗生素使用须严格遵循医嘱。