茄子富含花青素、膳食纤维和多种维生素，具有抗氧化、促进胃肠蠕动、调节血脂等功效，适量食用有助于心血管健康和体重管理。

1、抗氧化

茄子皮中的花青素能清除自由基，延缓细胞衰老，其抗氧化能力在常见蔬菜中较为突出。

2、护心血管

茄子含有的钾元素和皂苷类物质可辅助调节血压，紫色品种的茄子苷成分对降低低密度脂蛋白有一定帮助。

3、促消化

茄子中不可溶性膳食纤维含量较高，能增加粪便体积，刺激肠道蠕动，改善功能性便秘。

4、控血糖

茄子低糖低热量且富含果胶，可延缓糖分吸收速度，适合糖尿病前期人群作为膳食选择。

建议选择新鲜茄子避免生食，蒸煮方式能最大限度保留营养，对茄碱过敏者应谨慎食用。